Куркуминовые Красители:
- Модель: 0011
Описание: Пигменты добываются путём экстракции из корней растения Curcuma longa или Curcuma aromatica семейства Имбирные. Далее экстракт концентрируют и наносят на носитель (например, мальтодекстрин). Поскольку кристаллы куркумина не растворимы в воде, его стабилизируют для использования в рецептурах с водной фазой.
Виды: |
Куркумин:Е100. Создаёт яркий жёлтый цвет в готовых продуктах. Слабая свето-стабильность, нельзя применять для продуктов в прозрачных / открытых упаковках.Инкапсулированный Куркумин:Хорошая свето-стабильность за счёт защиты пигментов, уменьшена дозировка.Хлорофиллин + куркумин:Е141 + Е100. Даёт яркий «салатовый» цвет. За счёт присутствия куркумина, слабеет свето-стабильность. |
Применение: |
| Кондитерская отрасль: Мармелад, желе, карамель, фруктовые наполнители, сиропы, шоколад. |
| Хлебобулочная: Тесто, выпечка, макароны, вафли |
| Молочная: Йогурты, кисломолочные продукты |
| Мороженное: Фруктовый лёд, пломбир |
| Напитки: Газированные, алкогольные, соки |
| Масложировая, кулинария: Соусы |
| Косметика: Мыло |
Характеристики: |
||
| Физическая Форма: Сухой/Жидкий | ||
| Растворимость: Водо-/жирорастворимый | ||
Стойкость: |
||
| Свето-стабильность: | -/++ | |
| Сам пигмент не свето-стойкий. Но инкапсулированння версия обладает хорошей свето-стойкостью | ||
| Кислотоустойчивость: | ++ | |
| Легко применяется в кислых рецептурах | ||
| Термостабильность: | ++ | |
| Хорошая термостабильность. | ||
|
Примечание: Все красители желательно добавлять на наиболее позднем этапе производства.
|
||
| Концентрация: | Физ. форма: | Основная фасовка: |
| 6% | Сухой | 10 кг |
| 8% | Жидкий | 5 кг |
| 10% | Сухой | 10 кг |
| 10% | Суспензия | 4 кг |
| Основные примеры фасовок, в зависимости от конкретного продукта, и его характеристик, фасовка может быть разная. | ||
| Маркировка: «Барвник Натуральний: Куркумін» или «Барвник натуральний: Е100» | ||
| Статус:
Кошерный: Сертифицировано. Все дни кроме праздника Песах.
Халяль: Сертифицировано. Вегетарианский: Да. |
||