Tel: (044) 455-94-52
Fax: (044) 455-94-58
03151 Kyiv, Povitroflotsky Avenue 66
office@liga-spice.com.ua

Куркуминовые Красители:

  • Product Code: 0011
Описание: Пигменты добываются путём экстракции из корней растения Curcuma longa или Curcuma aromatica семейства Имбирные. Далее экстракт концентрируют и наносят на носитель (например, мальтодекстрин). Поскольку кристаллы куркумина не растворимы в воде, его стабилизируют для использования в рецептурах с водной фазой.
Виды:
Куркумин:
Е100. Создаёт яркий жёлтый цвет в готовых продуктах. Слабая свето-стабильность, нельзя применять для продуктов в прозрачных / открытых упаковках.
Инкапсулированный Куркумин:
Хорошая свето-стабильность за счёт защиты пигментов, уменьшена дозировка.
Хлорофиллин + куркумин:
Е141 + Е100. Даёт яркий «салатовый» цвет. За счёт присутствия куркумина, слабеет свето-стабильность.
Применение:
Кондитерская отрасль: Мармелад, желе, карамель, фруктовые наполнители, сиропы, шоколад.
Хлебобулочная: Тесто, выпечка, макароны, вафли
Молочная: Йогурты, кисломолочные продукты
Мороженное: Фруктовый лёд, пломбир
Напитки: Газированные, алкогольные, соки
Масложировая, кулинария: Соусы
Косметика: Мыло
Характеристики:
Физическая Форма: Сухой/Жидкий
Растворимость: Водо-/жирорастворимый
Стойкость:
Свето-стабильность: -/++
Сам пигмент не свето-стойкий. Но инкапсулированння версия обладает хорошей свето-стойкостью
Кислотоустойчивость: ++
Легко применяется в кислых рецептурах
Термостабильность: ++
Хорошая термостабильность.
Примечание: Все красители желательно добавлять на наиболее позднем этапе производства.
Концентрация: Физ. форма: Основная фасовка:
6% Сухой 10 кг
8% Жидкий 5 кг
10% Сухой 10 кг
10% Суспензия 4 кг
Основные примеры фасовок, в зависимости от конкретного продукта, и его характеристик, фасовка может быть разная.
Маркировка: «Барвник Натуральний: Куркумін» или «Барвник натуральний: Е100»
Статус: Кошерный: Сертифицировано. Все дни кроме праздника Песах.
Халяль: Сертифицировано.
Вегетарианский: Да.