Tel: (044) 455-94-52
Fax: (044) 455-94-58
03151 Kyiv, Povitroflotsky Avenue 66
office@liga-spice.com.ua

Антоцианиновые красители:

  • Product Code: 0002
Описание: Антоцианы содержатся во многих фруктах. Добываются путём экстракции и концентрирования из растительного сырья с дальнейшей стабилизацией цвета и характеристик. При применении антоцианов цвет конечного продукта может изменяться в зависимости от кислотности продукта. От красного до синего. Так же чем выше рН тем менее стабильные пигменты.
Виды:
Из чёрной моркови
Хоровая стабильность
Из смородины
Наименьшая стабильность
Из бузины
Средняя стабильность
Из винограда
Средняя стабильность
Из батата (сладкой картошки)
Наиболее стабильный
Смесь Антоцианов (Е163)
Синий при рН выше 5,5
Слабая стабильность
*Есть красители без индексов «Е», экстракты/концентраты
Применение:
Кондитерская отрасль: Мармелад, желе, карамель, фруктовые наполнители, сиропы
Хлебобулочная: Глазурь, вафли.
Мясная: Колбасы с низким рН
Молочная: Йогурты, кисломолочные продукты
Мороженное: Фруктовый лёд, пломбир
Напитки: Газированные, алкогольные, соки
Масложировая, кулинария: Соусы
Косметика: Мыло, краска для волос
Характеристики:
Физическая Форма: Сухой/Жидкий
Растворимость:Водорастворимый
Стойкость:
Свето-стабильность: ++
Хорошая светостойкость
Кислотоустойчивость: ++
Цвет меняется в зависимость от кислотности продукта.
Термостабильность: ++
Чем более стабильный антоцианнин тем лучше переносит термообработку
Примечание: Все красители желательно добавлять на наиболее позднем этапе производства.
Концентрация: Физ. форма: Основная фасовка:
Сухой 15 кг
1% Жидкий 25 кг
Жидкий 15 кг
Жидкий 20 кг
Основные примеры фасовок, в зависимости от конкретного продукта, и его характеристик, фасовка может быть разная.
Маркировка: «Барвник Натуральний: Антоцианін» или «Барвник натуральний: Е163» Или если экстракт, то просто «Экстракт Чёрной моркови / Батата»
Статус: Кошерный: Сертифицировано. Все дни кроме праздника Песах.
Халяль: Сертифицировано.
Вегетарианский: Да.